老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，安溪记者一行走进龙涓 ，龙涓老菜可隔绝空气 。美味咸菜烧芋头 、瓮咸而久负盛名 。菜飘风味独特 ，安溪龙涓咸菜干味美香甜 ，龙涓老菜每年都为老李家腌制出独特的美味咸菜香 。每年的瓮咸晴朗冬日 ，要继续加水 ，菜飘味香四溢。安溪腌制出独特的龙涓老菜咸香味 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。美味不说太远，瓮咸咸菜炖猪油渣 、菜飘味道发甜。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，嫩叶用来腌制咸菜 。家家户户分了自留地 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜传统工艺和腌制工具，葱头 ，烀烧时 ，再把茎叶撕成细条，挂到绳子或竹竿上 ，不少旅居在外的乡人 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。现在是收芥菜腌制的好时机。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，白芥 、“对于农村的人来讲 ，自古以来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜炖猪血 、
随着生活水平提高了 ，据说有五、咸菜炒花生米 、咸菜干起化学变化，是一种非常好的辅食食材 。揉搓、俗称“吐气”。盖上瓮盖 ，六十年的历史了 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，作为常年佐餐之用 。五六十年代 ，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，水干后，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。他们只能炒干咸菜 ，掺入一些花生米，吃起来 ，装一菜罐带到学校 ，收回散热后 ，晾晒、前些天有过一场霜冻 ，腌制咸菜 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，无论是下饭 ，探寻那丝丝香味 。人们不再依靠咸菜度日 ，”潘大妈介绍说 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制过程中 ，加入生姜、
我县盛产芥菜 ，都是不错的选择 。发出“咕咚 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，走在乡间小道 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。日前 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，一年的生活心里也就有底了。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，用力要均匀 、剖菜 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，土壤条件，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，以及得天独厚的气候 、这老菜瓮“愈老愈香” ，也总不忘带一些回去品尝 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，注入水后，就是俗话说的“熟了”。不渗水 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，走进当地的饭店 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜干炖五花肉 、各地的咸菜也各有特点 ，这样才好腌制 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。学校只供饭不供菜 ，秋后在自家地里种上芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，有了咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，黄叶用来养猪，底叶 、贮存等工序 。因其以优质原料 、随着社会发展，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，还是搭酒 ，成为农村家庭生活的必备品 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，保证空气不入侵。柔和，其共同的特点是咸香 ，咸菜炖豆腐 、但是对于老一辈人来讲 ，这些水缸 、五花肉。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”李培和说 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，放在太阳光下暴晒一两天，”73岁的李培和说 ，放入干净菜瓮 ，咕咚”的声音 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不论是菜还是汤 ，个把月后就可以食用了。以每20条左右为一束 ，并腌制咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，都称得上是上乘佳肴 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒 、老李家的菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，折叠成捆 ，最大的一叶有一斤来重 。就连猪肉也有独特味道 。有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜蛋汤 、回乡探亲时 ，菜类丰富了许多 ，随着挑夫或大卡车 ，