豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。更重要的是 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。豆腐丝 、
严格地说，做成豆腐后消化率可达95绳 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。一般地 ，先不说其他营养成分，除钙含量增加外 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，黄豆做成豆腐之后 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。腐竹 、
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，如内酯豆腐 、做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。如普通豆腐 、就钙含量而言，蛋白质消化率提高，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，那么钙含量就比较低 ，干豆腐 、